Mi curso de quesos
La Lola feliz
Que requetebién que me lo he pasado!! Ha sido un fin de semana sensacional. Os cuento:
El viernes, día siete de Mayo, me fuí a Madrid en tren con una amiga y su hijo. Nuestro destino no era la capital, era otra vez El Escorial donde en Febrero hice el curso de pan. Desde la misma estación cogimos un tren de cercanías que nos llevó a nuestro destino. Dormimos en un hotelito, y a las diez de la mañana del sábado vinieron a recogernos para media hora después empezar el curso. Ya os hablé del “El espíritu del bosque” y os dije lo mágico que era. Me ratifico en ello. Allí se respira una paz y una tranquilidad, rodeado de árboles, que te inspiran meditar sobre cualquier cosa, andar sin pensar en nada o simplemente que sea mucho más fácil en ese ambiente conectar con la gente que tienes alrededor. Los olores del campo en primavera son muy especiales, yo creo que a mí me drogan y me hacen sentirme en otro mundo.
Estuvimos todo el día, con una paradita para comer y descansar que yo aproveché para pasear e impregnarme de olores y colores, aprendiendo las técnicas para hacer quesos frescos, tipo villalón y tipo manchego tierno, yogures, cuajadas, requesón, mantequilla. Aprendimos a usar los cuajos, los distintos moldes para cada tipo de queso y muchas cosas más. Para hacer quesos curados habrá otro curso más adelante pero primero tendremos que practicar lo que hemos aprendido.
A las ocho más o menos terminamos y ya agotados nos llevaron al hotel, dimos una vuelta por el precioso pueblo de San Lorenzo y a la cama. De la escuela nos trajimos los quesos que habíamos elaborado con nuestras propias manos y yo me sentía orgullosa de mi hazaña. Al día siguiente, domingo, hicimos el viaje a la inversa: desde El Escorial a Madrid y en el mísmo Chamartín subimos en nuestro tren de vuelta a casa. A las ocho de la tarde ya estaba yo enseñando mis proezas a mis hijos y amigos.
El que me lea, es posible que se quede un poco sorprendido, tal vez descuadrado, de leer que he pasado un fín de semana sensacional. Pero tengo que deciros que para mí, la vida , la vida feliz, se compone de pequeños y agradables momentos. Uno puede sentirse normal, o bien, o mal, pero existe un sentirse mejor que bien al que yo le llamo sentirse feliz, igual que existe un sentirse peor que mal y que se le puede llamar desgraciado. Yo me conformaría con sentirme normal para el resto de mi vida, pero es un regalo poder tener aún momentos felices, un regalo , un regalazo, que me ofrece la vida de vez en cuando y a los que me aferro para no perderlos.
La foto de arriba es una maravillosa tarta de queso y frambuesa hecha con estas manitas y con requesón que también ha salido de estas manitas. Yo mísma me quedo asombrada. Si quereis la receta me la pedís. Aviso que está que te mueres.
En vista del éxito de mi tarta, ahi va la receta
Receta de la tarta de queso
Para la base:
Galletas 200 gramos
mantequilla 75 gramos
1 chorrito de licor de amareto
Para el relleno:
Queso fresco de untar 500 gramos
Gelatina neutra 4 hojas o 10 gramos de agar-agar
zumo de una naranja
nata líquida 3 decilitros
Azucar 200 gramos
mermelada de zarzamora 1 tarro
Trituramos las galletas con la mantequilla y el licor y colocamos en la base de un molde de tarta desmontable. Horneamos cinco minutos a 180º, retiramos del horno y reservamos.
Ponemos a rehidratar la gelatina en el zumo de naranja unos cinco minutos aproximadamente. En un cazo calentamos la nata con el azucar y antes de que rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina con el zumo de naranja, removemos e incorporamos el queso fresco. Trituramos la mezcla y lo vertemos en el molde y a la nevera hasta que cuaje (dos a tres horas). Después la sacamos y la cubrimos con la mermelada de zarzamora, desmoldamos y presentamos.
Que bueno Lola que cuentes todo esto! Yo me considero una persona feliz, lo cual no significa que no tenga problemas, siempre hay, pero el tema es como los miramos nosotros y cuanto “invaden” nuestra vida.
Desde ya que me gustaría conocer las recetas de los quesos. Espero pacientemente que nos vayas contando todo lo que aprendiste.
Cariños
Loooooooooooola, esto empieza a ser ya una tortura, quiero tu pan, quiero tu tarta de queso. Seguro que están BUENISIMOS. Con lo que a mi me gusta cocinar y el poquito tiempo que tengo, pero mañana preparo sin falta un Rodaballo al horno con cerveza negra y cebollitas caramelizads que no se la salta un gato montes. Un beso
Me apunto a esa felicidad, y me sumo a esos paseos y tardes culinarias. Yo sí quiero esa receta, pero me gustaría más hacerla contigo.
No sabes cuánto me alegra leerte contenta, relajada y disfrutando de esos pequeños grandes placeres. Por lo que veo todos queremos las recetas así que estaría bien que hicieras un post al uso, jajaja Taller de repostería on line “Lola´s dessert”
Un besote gigante. No pierdas ese maravilloso ánimo.
Mua
Lola, no se sorprendes porque una mujer con tu vitalidad, tus inquietudes y, sobre todo, tu aspecto positivo de estar en la vida, ya no puede resultar novedos.
Si aprendista a hacer pan en otra ocasión y ahora quesos, quizá te falte, y es una idea, esperar a que llegue la fiesta de San Martín para introducirte en una casa rural -en Galicia hay muchas- y aprender a preparar todos los productos que pueden hacerse inmediatamente despues de la matanza del cerdo. El hecho de la matanza, aunque es un ritual, no te lo recomiento, pues resulta desagradable, aunque imprescindible porque resultaría peor trabajar con la sangre, la carne y las visceras de un cerdo vivo. Aprovecha ese momento para dar tu paseo bajo los castaños, los robles y los nogales, que hay muchos.
Por cierto, y esto es un paréntesis, yo recuerdo cuando en mi juventud le regalaban a mis padres, en navidad, un pavo vivo y asista a la ceremonia de emborracharlo, es decir meterle un embudo en la boca y echar coñac, porque decían que luego sabía mejor su guiso. Conste que yo colaboraba, en los descuidos, pero sin embudo. Bebía directamente de la botella.
Y pasado el paréntesis te diré que en la fiesta del cerdo (a festa do porco), inmediatamente despues, y antes de adobar su carne, se preparan filloas de sangre, que pueden ser saladas, es decir con sal y especias o dulces que tienen como ingredientes azucar, piñones, pasas y ciruelas secas. Tambien se prepara la morcilla, de las que igualmente hay dos variedades, las saladas y las dulces. Logicamente, el chorizo es fundamental embutiendo en la funda la carne picada. Los jamones y los lacones de cortan, se salan algo y se cuelgan durante varios meses o incluso años.
Y luego se celebra la comida con algunos de los aperitivos citados (si son dulces se usan como postre) y el asado de la costilla. Para todo esto, claro está, hace falta tu pan y tu queso.
Y otro día aprenderás, si no lo sabes ya, a vendimiar, pisar la uva y conseguir el vino.
Un beso, y que aproveche
Ya lo creo que me encanta esa felicidad, la de los pequeños momentos, la de los instantes inolvidables, la de ir haciendo lo que a uno de verdad le satisface. Me parece genial que estés en ese punto (¡y qué pena que no pasaras más por Madrid!).
La tarta tiene un aspecto sensacional… No te pido la receta porque mis habilidades culinarias, ya sabes, son limitadísimas, pero como aprenda a pasos acelerados ya sé de sobra a quién pedir trucos, je, je, je…
Lola, amiga, qué delicia!! Ese es mi alimento favorito… Entonces… por eso no sabíamos de ti? Qué bueno que estés feliz y ocupada!! Besos.
Érika querida, vengo de tu blog. Ha sido un fin de semana estupendo de verdad. Te mando un gran beso.
Que tal el rodaballo Carlos? Yo te doy la receta de la tarta y tu la de tu pescado. ¿de acuerdo? Muchos besos Lola
Me pensaré lo del blog de cocina, pero no, no lo pensaré Jo. Con este tengo bastante jajaja. Ya se que te alegras de que esté bien y me encanta tener a mi escritora amiga cerca de mi. Un besito.
Albino querido: las matanzas me encantan. He visto y he colaborado en muchas porque mi abuela de Albacete hacía matanza todos los años. En esa época me acuerdo que me daba mucha pena el cerdo porque lo llevaban a la mesa de matarlo a rastras con un hierro en la boca. El cerdo se resistía pero ganaban “los malos” y yo me iba antes de lo mataran y volvía para ver, desde que lo lavaban y le chamuscaban los pelillos hasta terminar de hacer todo el embutido. Me acuerdo de muchas mujeres pelando cebollas para hacer morcillas y con un casco de cebolla en la cabeza para no llorar. Me encantan las matanzas y las orzas con aceite llenas para todo el año de lomo, chorizo, ….”Tajás” como le llamaban allí…..
Son preciosos recuerdos de mi infancia Albino que de vez en cuando me gusta recordar.
Y también me acuerdo de las Navidades en casa y Pepa, la cocinera, matando el pavazo en la cocina y recogiendo la sangre en un lebrillo.
Te mando un abrazo.
Sí Juan. Estoy en ese puntito de los pequeños momentos que ya digo que son un regalo para mí.
Cuando vengas a esta tierra te haré la tarta y así te evitas el meterte en la cocina tú porque ya veo que no es tu especialidad…jajaja. Besos y me gustaría que corrigieras mis faltas.. ¿lo harás?
Iris: sería estupendo poder mandarte un queso en una cajita… un queso hecho por mí y un pan de pueblo.
Lo he pasado bomba y estoy encantada. Mándame otra vez la dirección del blog de Sofía y Beatriz por favor. Un abrazo Lola
Me hace muy feliz tu felicidad, Lola.
sofibeti.nireblog.com
Besos
Lola que maravilla! a mí me encanta la cocina y siempre estoy tratando de aprender a hacer nuevas cosas, de niña en mi casa se hacían quesos, pero la leche no me gusta, especialmente por su olor y para hacer quesos hay que permanecer mucho tiempo rodeada de ese aroma, así que ahí paso…
Sin embargo en las zonas rurales, especialmente en la región oriental de Cuba también heredamos un poco de la tradición de la matanza de puercos, en más de una ocasión he sorprendido a personas por las habilidades que adquirí siendo una niña para tales manejos… en cuanto a la tarta de solo mirarla es ya un gustazo…Me da gusto sentirte tan feliz.
besos
Yolanda, que bueno lo de la mantanza en Cuba. Yo habilidades para eso no tengo, recuerdos muchos. Tienes una hija ideal de guapa aunque tu ya lo sabes. Un besito muy fuerte. Lola
Me encanta el queso en cualquiera de sus variedades: fresco, tierno, semi, curado, oloroso, cremoso, azul… Creo que también me hubiera gustado asistir a un cursillo como ese que tan bien nos has explicado. En un tiempo viví en una masía. Teníamos cabras, las ordeñábamos y elaborábamos quesos que no estaban mal. El queso de cabra es mi perdición. Un fuerte abrazo. Gracias por tu optimismo y vitalidad.
Mi querida Lola: Yo entiendo perfectamente lo de pasar un fin de semana en contacto con la naturaleza y lo que ella nos brinda. Pues sí, eso es la felicidad. Aprender a hacer unos quesos y hacerlos con tus manos tiene que llenar de alegría así que si no es mucho pedir, me encantaría tener la receta.Gracias.
Mil besos y mil rosas.
Receta de la tarta de queso
Para la base:
Galletas 200 gramos
mantequilla 75 gramos
1 chorrito de licor de amareto
Para el relleno:
Queso fresco de untar 500 gramos
Gelatina neutra 4 hojas o 10 gramos de agar-agar
zumo de una naranja
nata líquida 3 decilitros
Azucar 200 gramos
mermelada de zarzamora 1 tarro
Trituramos las galletas con la mantequilla y el licor y colocamos en la base de un molde de tarta desmontable. Horneamos cinco minutos a 180º, retiramos del horno y reservamos.
Ponemos a rehidratar la gelatina en el zumo de naranja unos cinco minutos aproximadamente. En un cazo calentamos la nata con el azucar y antes de que rompa a hervir retiramos del fuego y añadimos la gelatina con el zumo de naranja, removemos e incorporamos el queso fresco. Trituramos la mezcla y lo vertemos en el molde y a la nevera hasta que cuaje (dos a tres horas). Después la sacamos y la cubrimos con la mermelada de zarzamora, desmoldamos y presentamos.
Joselu: he encontrado una masía cerca de aquí en la que me van a vender leche de cabra así que voy a empezar a hacer quesos frescos de cabra como tu los hacías. A mi tambien me apasiona el queso de todas clases y maneras. Has visto mis cambios en unos días? Estaba fatal de ánimos pero la Providencia o lo que sea ha querido que me durara sólo unos dias. Un besito Lola
Malena: ahí arriba tienes la receta y ya me dirás como te ha salido. Yo le puse en vez de queso fresco, ricota hecha por mí y como no tenía amareto le puse oporto pero sólo una gotas. De verdad que pasé un fin de semana genial. Un abrazo Lola
¡Qué bueno, Lola! ¡Qué estupenda idea pasar un fin de semana haciendo algo tan diferente a lo habitual! Yo hago una tarta parecida a la que tú preparas, me encantan las tartas de queso, sean como sean. No me gustan los quesos fuertes, sólo disfruto los frescos o poco curados, ya sabes qué quiere decir “que no te la den con queso”. Parece mentira que con una base tan sencilla se elaboren productos tan diferentes. No sé quién dijo que cómo era posible gobernar un país (Francia) que tenía cientos de quesos distintos. En España tampoco podemos quejarnos, desde luego.
Sigue disfrutando de la vida y cuéntanoslo. Un beso.
qué bueno Lola, yo quierooooo
Ay mi Lolita que ya la echaba yo de menos.
Veo que estás feliz y eso me encanta. Muy bien con eso de ir a cursos de cocina, son realmente relajantes y sobre todo si se hacen en un entorno tan bonito.
Esa tartita de queso la tengo que probar, así que llevo la recetita corazón.
Mil besos.
Mmm….pero que rico Lola,esa foto vale millones y lo rico que estaba seguro que más aun jejeje…Yo ahora ando algo de abstención a los dulces,por eso de seguir un poco la línea que vivir sola es muy malo si no te controlas…
Un beso y un placer conocer tu faceta culinaria:)
Pues a mi Yolanda me gustan los quesos de todas clases y maneras y por eso mas adelante haré el curso de quesos curados. Te mando un beso
Pues si vienes Manuela, lo comerás. Te prometo hacerte un montón de cositas buenas. Un beso
Anabel, prueba a hacer la tarta y me dices. Yo hago muchas recetas tuyas. Besito.
Yo empecé con el régimen pero…… Cuando lo dejes haz la tarta que te encantará. mas besos.
Lola
Lola, te he dejado un comentario, clicando tu nombre en mi página de comentarios, en el último que me has dejado, y me ha salido otro blog. ¿Es tuyo, también?, porque si no, menudo lío.
Celebro que hagas cosas tan ricas. Yo el queso lo tengo casi prohibido, ya sabes, por lo de la dieta. Es una pena, porque me chifla.
En otro orden de cosas estoy mejor, gracias, eres un cielo.
Muchos besos de pantera.
Ok, Un Rodaballo de los de toda la vida,
limpito y un poco salpimentado.
Chorreoncito de aceite a ser posible alguno fuerte tipo picual o algo así.
horno a mas o menos 180 grados.
unas zanahorias enteritas debajo de la bandeja (rodaballo envima de las zanaohorias, así no se pega jajaj)
en un aparatito de estos de moler/batir/machacar/ (vamos tipo turmix de los de toda la vida) un par de cebollas de figueras y… una cerveza negra guinnes o similar. (bastante sal que esta cervecita la requiere)
LA salsa de la cerveza y cebolla la pones en el rodaballo
y tras entre 15 y 10 minutitos tienes unpescao pa chuparse los dedos.
Si esto lo acompañas de unas cebollitas caramelizadas y lo riegas con unvino blanco muy frio y seco. ummmm que hambre…
un beso guapa, esperoq ue pruebes el rodaballo ( si lo haces con besugo tb queda de vicio)
Pantera: ese blog que sale no es mío es de Lydia una bloguera amiga y no se que ha pasado que se ha cruzado con el mío. Estos son los misterios de Internet.
Ya te llegaran los quesos cuando alcances tu peso. Yo no tengo fuerza de voluntad, está claro. Me alegra leer que vas mejor. Te quiere Lola
Me acabo de comer con mi hija un rodaballo de verdad, salvaje, con tu receta. Sensacional Carlos de mi vida. Yo en vez de vino me he tomado una cerveza helada. Cuando hagas algo bueno otra vez ya sabes que espero que me lo cuentes. Me encanta la cocina tanto como a ti. Un besazo Lola
En tu rostro se refleja tu felicidad,en tus ojos brilla el queso apunto de ser envasado para el siguiente proceso,las manos de la artesana se ven manejar la palestra que da el punto al producto a la vez que sus compañeros se relamen.
Que bonito Juanvi!! Eres un poeta. Tienes razón en mi cara de felicidad porque hacer quesos, el último prensado y buenísimo, me ha supuesto sentirme muy bien. Te espero para hacer más. Un besito Lola